多功能過濾洗滌干燥三合一在高純度大米蛋白分離提取中的應用和優勢

發布時間：2020-11-09

在谷(gu)物蛋白中，大(da)米(mi)蛋白的(B．V．)和(P．V．)均比其它蛋(dan)白質高。大米蛋(dan)白的(de)平(ping)衡合理，且氨(an)基酸(suan)含(han)量(liang)高(gao)，是(shi)其它所無法比擬的(de)(de)。大米蛋白被公認為優(you)質的(de)(de)食(shi)品蛋白，符合WHO/FAO推薦的(de)理想模式。大米蛋(dan)白的(de)生物(wu)價(jia)很高(gao)，其營養價(jia)值(zhi)高(gao)，可與雞蛋(dan)、、牛肉相(xiang)媲(pi)美。另外，大(da)米(mi)蛋(dan)白(bai)是低抗原形蛋(dan)白(bai)，不(bu)會產生過(guo)敏反應，對生產嬰幼兒食品(pin)是十分有利的(de)。大(da)米(mi)蛋(dan)白(bai)不(bu)僅具(ju)有獨(du)特的(de)營養功能(neng)，還有其它(ta)一些保健功能(neng)。近來的(de)研究表明，大(da)米(mi)蛋(dan)白(bai)能(neng)夠降低血清(qing)膽固(gu)醇的(de)含(han)量(liang).預防(fang)慢性疾病膳食可預防一(yi)些疾病，如心臟病和癌癥。

大米蛋白(bai)分離提純生產工(gong)藝(yi)分析(xi)
正是由于大(da)米淀粉(fen)和(he)大(da)米蛋白在工(gong)業應(ying)用中具有諸多優勢，國際(ji)市場對高純(chun)度大(da)米淀粉(fen)(蛋白質(zhi)干基質(zhi)量分數低于0.5％)和高純(chun)度大米蛋白(蛋白(bai)干(gan)基含量高(gao)于(yu)90％)的(de)(de)需求越來越大(da)。然而無論是大(da)米(mi)淀粉還是大(da)米(mi)蛋(dan)白(bai)，在以其為配料的(de)(de)產品(pin)中，持(chi)水性(xing)、吸油性(xing)和起泡性(xing)等功能特性(xing)往(wang)往(wang)比氨基酸(suan)組成(cheng)等營(ying)養價值更重要，功能特性(xing)的(de)(de)表現常受(shou)其純度(du)影(ying)響(xiang)。由于大(da)米(mi)中的(de)(de)淀粉和蛋(dan)白(bai)質結合緊密，不易(yi)分(fen)離(li)(li)，大(da)米(mi)淀粉和大(da)米(mi)蛋(dan)白(bai)的(de)(de)分(fen)離(li)(li)提取方法選擇就(jiu)直接影(ying)響(xiang)到產品(pin)的(de)(de)功能特性(xing)。
大米(mi)中提取大米(mi)蛋(dan)白的(de)(de)分離(li)工(gong)藝包括(kuo)大米(mi)的(de)(de)清洗與浸(jin)泡(pao)、除砂(sha)、磨(mo)漿(jiang)、濃(nong)縮、干燥大米(mi)蛋(dan)白，它還包括(kuo)對(dui)磨(mo)漿(jiang)后的(de)(de)米(mi)漿(jiang)進行細(xi)磨(mo)和采(cai)用碟片式(shi)分離(li)機多級分離(li)以及對(dui)蛋(dan)白漿(jiang)液的(de)(de)酶處理(li)(包括淀粉酶、纖維素酶和脂肪酶)；堿法(fa)大米蛋白(bai)提純工(gong)(gong)藝包(bao)括堿液浸泡、磨漿、攪拌提取、分(fen)(fen)離、酸沉、分(fen)(fen)離、干燥，適用(yong)(yong)于工(gong)(gong)業化(hua)生產。但是因為沒有考(kao)慮利(li)用(yong)(yong)分(fen)(fen)離后的(de)(de)淀粉漿液提取分(fen)(fen)離淀粉，此工(gong)(gong)藝對原(yuan)料的(de)(de)開發利(li)用(yong)(yong)方案(an)不完(wan)善，也沒有充分(fen)(fen)利(li)用(yong)(yong)原(yuan)料。

高純度大米蛋白分離提取的過濾洗滌干燥機生產工藝
考慮到現有大(da)(da)米(mi)蛋白(bai)分離(li)提純(chun)(chun)生產(chan)工(gong)藝存在成產(chan)周期長、成本(ben)高(gao)、產(chan)品(pin)純(chun)(chun)度(du)低等不足，尤其是在同一(yi)工(gong)藝中很難同時制得(de)高(gao)純(chun)(chun)度(du)和高(gao)收得(de)率的大(da)(da)米(mi)蛋白(bai)和大(da)(da)米(mi)淀粉(fen)(fen)。針對上述問題采(cai)用高(gao)純(chun)(chun)度(du)大(da)(da)米(mi)蛋白(bai)分離(li)提取的過濾(lv)洗(xi)滌干(gan)燥機生產(chan)工(gong)藝，在同一(yi)處(chu)理工(gong)藝中同時制得(de)高(gao)純(chun)(chun)度(du)大(da)(da)米(mi)淀粉(fen)(fen)和高(gao)純(chun)(chun)度(du)大(da)(da)米(mi)蛋白(bai)，在分離(li)大(da)(da)米(mi)蛋白(bai)和大(da)(da)米(mi)淀粉(fen)(fen)后進行純(chun)(chun)化，因(yin)此所得(de)產(chan)品(pin)的純(chun)(chun)度(du)較高(gao)。
高純(chun)度大米(mi)蛋白分離提取(qu)的(de)(de)過濾洗(xi)滌干(gan)(gan)燥機生產工(gong)藝將米(mi)粒用堿液浸(jin)泡(pao)，提取(qu)率(lv)高，降低原料大米(mi)先粉碎后浸(jin)泡(pao)的(de)(de)高能耗；同時由(you)于(yu)干(gan)(gan)燥方(fang)法(fa)不同，更有利于(yu)保(bao)證產品(pin)的(de)(de)溶解性、起泡(pao)性和乳(ru)化性等(deng)功(gong)能特性的(de)(de)發揮。聯產高純(chun)度大米(mi)淀(dian)粉和大米(mi)蛋白的(de)(de)方(fang)法(fa)，其包(bao)括下(xia)列步驟：

  (1) 用自來水清洗大米，米水重量比為1:2～1:6，水(shui)洗1～3次；
  (2) 將洗(xi)凈的大米用濃度為0.1％～0.5％的(de)NaOH溶液(ye)按固液(ye)比為(wei)1:1.5～1:2.5混合，于室溫下浸泡并(bing)攪拌1h～4h；
  (3) 用(yong)膠體磨磨漿，使米(mi)漿細度(du)為60目～150目，沉(chen)降、分離得上清液和(he)沉(chen)淀1；
  (4) 用(yong)過濾洗滌干燥(zao)機(ji)，將膠體磨所得上(shang)清(qing)液用(yong)鹽(yan)酸調 pH 至4.5～5.5，沉(chen)降、分離得沉(chen)淀2，向(xiang)所得沉淀2中加入淀粉酶或糖化酶，于(yu)40℃～55℃，水(shui)解10min～30min后，沉降、分離得沉淀3；
  (5) 在(zai)過濾洗(xi)滌干燥機(ji)中，將沉淀3按料(liao)水重量(liang)比為1:2～1:8的量加水并不斷攪拌(ban)，沉(chen)降、分離(li)得沉(chen)淀4，重復該步驟3～5次(ci)，直至得到pH為中(zhong)性的沉淀(dian)4，將沉淀4干(gan)燥，即為高(gao)純度的大米蛋白(bai)粉；
  (6) 將膠體磨磨漿(jiang)所得(de)沉淀(dian)1用堿性蛋白(bai)酶(mei)純化，分離(li)得沉淀5，用(yong)鹽(yan)酸將(jiang)沉淀5的pH調至(zhi)中(zhong)性，再(zai)用乙醇純(chun)化，沉降、分(fen)離后得沉淀6；
  (7) 將(jiang)沉淀(dian)6按料水重量比(bi)為1:2～1:6的量加(jia)入自來水，反復水洗2～5次，沉降、分離得(de)沉淀7，將所得沉淀7干燥(zao)，得到高純度的大米淀粉。

高(gao)純(chun)度(du)大(da)米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)分離提取的過濾洗(xi)滌干燥機生產工藝是(shi)一種低成本、高(gao)質量聯產高(gao)純(chun)度(du)大(da)米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)和(he)大(da)米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)的方法(fa)，其核心是(shi)以大(da)米(mi)為原料，在現有米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)、米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)研(yan)制基礎上，開發出新的聯產高(gao)純(chun)度(du)大(da)米(mi)淀(dian)粉(fen)(fen)和(he)大(da)米(mi)蛋(dan)(dan)白(bai)技(ji)術，最大程度的解決現有技術問題。利(li)用該方法能(neng)在保證高產(chan)品純度的基礎上，同時制得功(gong)能(neng)特性較(jiao)好的大分子量的大米蛋白(蛋白(bai)純度≥85％，得(de)率(lv)≥70％)和大米淀粉(淀粉純度≥95％，得率≥70％)。